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Receta: Muffins de Coco & Camote

Receta Muffins de Coco & Camote

Por: Kassia Emily Fiedor

Sirve: 14 muffins

Ingredientes:

 

Glaseado

  • 1 taza marañon, remojada en agua a menos 1 hora
  • 2 cucharadas de leche de coco
  • 3 cucharadas de miel de abejas
  • ¼ taza aceite de coco
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • Cáscara de ½ naranja (o 1 gota de aceite esencial)
  • 2 pizca de sal


Preparación

  1. Precalentar el horno a 350˚F y preparar moldes para muffins con papeles. Si tiene moldes de silicón úsalos.
  2. En un bol grande, combina harina de coco, camote, especias, sal, y bicarbonato. Incorpora bien.
  3. En un bol mediano, batir los huevos, y luego agrega aceite, miel, vainilla, y vinagre. Vertir en el bol grande con los ingredientes secos y mezclar bien.
  4. Vertir la mezcla en los moldes preparados.
  5. Hornear por 25-30 minutos, hasta que se pone dorados.
  6. Para hacer el glaseado, agrega todos los ingredientes a una licuadora y procesa hasta que todo este incorporado y sin grumos. Le recomiendo un Vitamix porque ese glaseado queda bien espeso.
  7. Cuando están listos los muffins, sacar del horno y dejar que se enfríe, luego tapa con glaseado. Guardar en el refrigerador.