1. Para cocinar el sorgo, ponga a hervir una olla grande de agua.
2. Agregue el sorgo enjuagado y continúe hirviendo durante 40 minutos, reduciendo el calor según sea necesario para evitar que se desborde.
3. Retire del fuego, escurra el sorgo y devuélvalo a la olla.
4. Cubra y deje reposar el sorgo durante 10 minutos o más, hasta que esté listo para servir.

1. Para hacer el curry, caliente una sartén grande con lados profundos a fuego medio.
2. Una vez que esté caliente, añade el aceite.
3. Agregue la cebolla y una pizca de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos.
4. Agregue el jengibre y el ajo y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos, mientras revuelve continuamente. Agregue los pimientos, la espinaca y las zanahorias.
5. Cocine hasta que los pimientos estén tiernos, de 3 a 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
6. Luego agregue la pasta de curry y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos. Agregue la leche de coco, el agua y el azúcar, y revuelva para combinar.
7. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio.
8. Reduzca el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento suave y cocine hasta que los pimientos, las zanahorias y la espinaca se hayan ablandado a su gusto, aproximadamente de 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire la olla del fuego y sazone con tamari y vinagre de arroz.
9. Agregue sal (agregué ¼ de cucharadita para un sabor óptimo), al gusto.

Pro tip: Si el curry necesita un poco más de fuerza, agregue ½ cucharadita más de tamari, o para obtener más acidez, agregue ½ cucharadita más de vinagre de arroz.

Pro tip: Divida el arroz y el curry en tazones y adorne con cilantro picado y una pizca de hojuelas de pimiento rojo, si lo desea.

Pro tip: Si te encanta el curry picante, sírvelo con sriracha o salsa de chile y ajo al lado.