Rezept: Vegane Pilzsuppe

Rezept für vegane Pilzsuppe

Portionen: 4 Portionen

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Loving it Vegan

Zutaten

• 1 Esslöffel kaltgepresstes Kokosöl
• 1 Zwiebel klein, gehackt
• 5 Zähne Knoblauch , gehackt
• 1 Esslöffel Oregano (kann getrocknet oder frisch sein)
• 1 Esslöffel Basilikum (kann getrocknet oder frisch sein)
• 1 Tüte Champignons , ganz
• ½ Beutel Crimini , ganz
• 2 Portobellos , grob gehackt
• 2 Esslöffel Tamari- oder Sojasauce
• ½ Liter Kokosmilch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Verfahren

1. In einen Topf das Kokosöl geben und Zwiebel, Knoblauch, Oregano und Basilikum 2–3 Minuten anbraten.
2. Pilze und Tamari hinzufügen. Bei mittlerer Hitze umrühren und den Topf 10 Minuten lang abdecken. Dadurch verlieren die Pilze ihr Wasser.
3. Nach 10 Minuten den Topf abdecken und weitere 10 Minuten kochen lassen, damit das von den Pilzen freigesetzte Wasser etwas anbrennt.
4. Die Kokosmilch hinzufügen, umrühren und 10 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen gut vermischen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
6. Servieren und mit Koriander, Avocado und Zitrone abschmecken.