1. Um das Sorghum zu kochen, bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen.
2. Den abgespülten Sorghum dazugeben und 40 Minuten lang weiterkochen, dabei die Hitze nach Bedarf reduzieren, um ein Überkochen zu verhindern.
3. Vom Herd nehmen, Sorghum abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
4. Abdecken und das Sorghum mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bis es servierfertig ist.

1. Um das Curry zuzubereiten, erhitzen Sie eine große Pfanne mit tiefem Rand bei mittlerer Hitze.
2. Sobald es heiß ist, das Öl hinzufügen.
3. Fügen Sie die Zwiebel und eine Prise Salz hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist.
4. Den Ingwer und den Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden lang kochen, bis es duftet. Paprika, Spinat und Karotten hinzufügen.
5. Kochen, bis die Paprikaschoten weich sind, weitere 3 bis 5 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.
6. Dann die Currypaste dazugeben und unter häufigem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Kokosmilch, Wasser und Zucker hinzufügen und verrühren.
7. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen.
8. Reduzieren Sie die Hitze nach Bedarf, um ein leichtes Köcheln aufrechtzuerhalten, und kochen Sie etwa 5 bis 10 Minuten lang, bis Paprika, Karotten und Spinat nach Ihren Wünschen weich sind, wobei Sie gelegentlich umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und mit Tamari und Reisessig würzen.
9. Nach Belieben Salz hinzufügen (ich habe ¼ Teelöffel für den optimalen Geschmack hinzugefügt).

Profi-Tipp: Wenn das Curry etwas mehr Würze benötigt, fügen Sie zusätzlich einen halben Teelöffel Tamari hinzu, oder für mehr Säure einen zusätzlichen halben Teelöffel Reisessig.

Profi-Tipp: Reis und Curry auf Schüsseln verteilen und nach Belieben mit gehacktem Koriander und einer Prise roter Pfefferflocken garnieren.

Profi-Tipp: Wenn Sie scharfes Curry lieben, servieren Sie es mit Sriracha- oder Chili-Knoblauch-Sauce als Beilage.