Receta: Pulique de res

Receta: Pulique de res
Una receta de origen maya que nos conecta con nuestras raices ancestrales.

Sirve: 4 porciones

Ingredientes:

• 1 1/2 lb costilla de res
  1 güisquil
  1 zanahoria
  1 lb guicoyitos 
  1/4 repollo
  1 lb tomate
  3 miltomate
  1 chile pimiento rojo
  1 cebolla
  3 ajo
  1 manojo de cilantro
  2 oz de harina (trigo, amaranto, malanga, yuca)
  Sal

Preparacion:

1. En una olla grande, pon a cocer la carne de res con un poco de sal.
   Corta en trozos medianos el güisquil, la zanahoria, los guicoyitos y repollo. 
   
2. En otra olla aparte, pon a cocer el tomate, los miltomates, el chile pimiento, la cebolla y los ajos hasta que estén blandos. 
   
3. Licua todos estos ingredientes y, si lo deseas, puedes colar la mezcla para que quede mas fina.
   
4. En un recipiente pequeño, disuelve la harina de amaranto, yuca, trigo o malanga en un poco de agua. Vierte esta mezcla poco a poco en el recado licuado, revolviendo constantemente para evitar grumos, hasta que obtengas la consistencia deseada. Agrega el cilantro picado.
   
5. Une todos los ingredientes y cocina a fuego lento hasta que las verduras esten tiernas y los sabores se hayan integrado.
   
6. Sirve caliente, acompañado de arroz blanco y tamalitos de maíz.
   
   El pulique, una receta de origen prehispánico, se hacia originalmente con carne de tepezcuintle. Con el tiempo, la receta evoluciono, incorporando nuevos ingredientes como la carne de res, pero manteniendo siempre su esencia.