Veganer Aufschnitt

Gemüse
- 6 Karotten
- 1/2 Pfund Erbsen
- 1 Pfund grüne Bohnen
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 1/2 Pfund Kichererbsen (in Wasser)
- 12 Chilischoten
- 6 Rote Bete (vorgekocht)

Sole
- 2 Esslöffel Oregano
- 1 Unze Kapern
- 1 Zweig Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Knoblauchzehen
- 10 Piment
- 5 Nelken
- 1 Tasse Essig

Vorbereitung

Zwei Tage vorher
1. Oregano, Kapern, Thymian, Lorbeerblatt, Knoblauch, Pfeffer und Nelken in 3 Tassen Wasser auflösen.
2. Abdecken und 10 Minuten kochen lassen.
3. Anschließend abkühlen lassen, abseihen und den Essig hinzufügen.

Gemüse
1. Zuerst das gesamte Gemüse hacken und separat kochen.
2. Abgießen, abkühlen lassen und dann alles vermischen.
3. Geben Sie das Gemüse in die zwei Tage zuvor zubereitete Salzlake.