Penne mit Auberginen-Kirschtomaten und Jalapenos

Penne mit Auberginen, Kirschtomaten und Jalapenos

Von: Michael Symon, Autor von Fix It with Food

Für: 3-4 Personen

Zutaten

½ Pfund Penne (kann auch durch Vollkornnudeln ersetzt werden)

¼ Tasse natives Olivenöl extra

2 Auberginen , geschält und in ½-Zoll-Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen , fein geschnitten

1 Jalapeno , in dünne Scheiben geschnitten

1 Tasse Kirschtomaten , halbiert

2 Tassen frisches italienisches Basilikum

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

1. In einem Topf die Nudeln nach Anleitung in Wasser al dente kochen. Nehmen Sie die Nudeln aus dem Wasser und bewahren Sie 1 Tasse Wasser dort auf, wo die Nudeln gekocht wurden.
2. Geben Sie das Olivenöl in eine Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Aubergine und eine gute Prise Salz hinzu. Die Aubergine anbraten, bis sie weich ist (ca. 10 Minuten). Knoblauch und Jalapeno hinzufügen und kochen, bis es aromatisch ist (ca. 2 Minuten). Wenn das Gemüse trocken erscheint, fügen Sie mehr Olivenöl hinzu.
3. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Tomaten hinzufügen und weich kochen (ca. 2 Minuten). Die Nudeln und das zurückbehaltene Wasser in die Pfanne geben und 30 Sekunden kochen lassen, bis alles vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Vom Herd nehmen, das frische Basilikum hinzufügen und mit einem Schuss Olivenöl abschließen.

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