Receta: Pepian de Pollo

Receta: Pepian de Pollo
Para unirnos y celebrar, esta receta tradicional es un homenaje a la historia que compartimos.

Sirve: 4 porciones

Ingredientes:

• 2 lb Pollo
• 3 tomate
• 3 mitomate
• 5 chile pasa
• 1 chile guaque
• 4 oz pepitoria
• 3 onzas ajonjoli
• 3 hojas laurel
• 3 pimienta gorda
• 1 rajita canela
• 3 clavo de olor
• 3 oz de harina (trigo, amaranto, malanga, yuca)
• 1 manojo cilantro
• 3 ajo
• 1 cebolla
• Sal

Preparacion:

1. En una olla, cuece el pollo en 1.5 litros de agua con media cebolla, un ajo, laurel, pimienta gorda y sal. Mientras tanto, tuesta en un comal los chiles (sin semillas), pepitoria, ajonjoli, canela y clavos.
2. En el mismo comal, asa los tomates, miltomates y el resto de la cebolla y ajos hasta que esten suaves.
3. Coloca todos los ingredientes tostados y asados en la licuadora. Agrega el cilantro y dos tazas del caldo donde se cocio el pollo. Licua hasta obtener una salsa homogenea.
4. Vierte la salsa en una olla y llevala a ebullición. Para espesar, disuelve la harina en un poco de caldo frio y añadela a la salsa sin dejar de mover. 
5. Incorpora las piezas de pollo y cocina todo junto por 15 minutos mas para que los sabores se integren.
6. Sirve caliente, acompañado de arroz blanco y tamalitos de maiz. ¡Buen provecho!

Es uno de los platillos más antiguos de Guatemala, con raices desde la cultura maya-kaqchikel. Originalmente se servía en ceremonias religiosas y rituales importantes.