Receta: Croquetas de Yuca

Recetas de Croquetas de Yuca (Colombia) 

Receta y foto cortesía de My Colombian Recipes

Ingredientes:

• 1 libra de yuca fresca, pelada
• 2 huevos batidos
• 1/2 taza de pan rallado
• 1/2 libra de queso pita o queso mozzarella, cortado en cubos
• Aceite vegetal para freír

Preparación

1. Cocinar la yuca en una olla grande con agua con sal a fuego medio durante unos 10-15 minutos o hasta que esté blanda. Limpiar la yuca y quitar todas las fibras del centro. Transferir a un recipiente grande y hacer un puré.
2. Colocar los huevos en un tazón y el pan rallado en otro tazón.
3. Formar 12 croquetas con el puré. Aplanar cada bola con las manos y colocar 1 trozo de queso en el centro y formar de nuevo la bolita para cubrir el queso.
4. Sumergir las bolas en el huevo batido cubriendo todos los lados y luego cubrirlas con pan rallado.
5. Llenar una sartén grande con aceite y calentar a fuego medio-alto a 350F. Colocar las bolas de yuca en el aceite caliente y freír durante 4 minutos o hasta que se doren por todos los lados. Retirar las bolas de yuca del aceite y colocar en un plato cubierto con toallas de papel.
6. Servir con guacamol o salsa