Receta: Ensalada de Berenjena y Pimientos Asados

Receta de Ensalada de Berenjena y Pimientos Asados

Por: Michelle B. Sultán 

Ingredientes:

• 1 berenjena grande lavada
• 1 chile pimiento rojo grande lavado
• 1 tomate, sin semillas y picado
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 cucharadas de perejil fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• ½ taza de queso feta
• Sal al gusto

Preparación

1. Con un tenedor, abrirle hoyos a los lados de la berenjena y el chile pimiento.
2. Poner en la parrilla a un fuego medio alto.
3. Cocinar los vegetales, dándoles vuelta seguidamente, hasta que la piel este quemada y la parte de adentro este suave, como 15min.
4. Poner en otro lugar y dejar que se enfríen suficientemente como para poder agarrarlos.
5. Quitarles la piel y cortarlos en cuadritos.
6. En un tazón, agregar tomate, cebolla, perejil, aceite, vinagre, y queso. Revolver bien.
7. Refrigerarlo por una hora y echarle sal al momento de servir.