Masa de Maiz Negro Criollo

Masa nixtamalizada de cónico negro Nal-Tel de Altura. De Los Regadillos, Chiantla, Huehuetenango. De la molienda del día. Con la masa puedes hacer tamalitos, dobladas, bolitas horneadas con queso y mantequilla, tortillas, pupusas...

El Comalote es una tortillería y cocina enfocada en proteger y promover el maíz criollo y nativo de Guatemala

Queremos regresar a los consumidores el verdadero sabor a maíz y todos sus beneficios nutricionales.

En El Comalote nixtamalizamos diariamente, haciéndonos expertos en cada maíz; la cantidad de cal viva, agua, y tiempos de reposo. Así garantizamos el mejor sabor, color y textura de nuestros productos.

No utilizamos harinas de maíz, ni maíces modificados.

Buscamos recuperar la calidad sensorial de los productos a base de maíz la cual se está perdiendo por el uso de harinas y maíces modificados genéticamente.

Actualmente el 90% de la producción del maíz criollo es para el autoconsumo del productor. Los productores venden su excedente y por falta de incentivos económicos esta producción es cada vez más escasa. Cuando el mercado demanda maíces modificados, más económicos, es normal que la oferta de maíz nativo disminuya.

No podemos permitir que más de 5,000 años de nuestra historia se pierdan. El maíz es nuestro alimento, somos de maíz.

Es muy importante para nosotros fomentar el comercio justo y revalorar esta gran labor del agricultor. Somos un equipo y así estamos logrando cumplir con nuestra misión. Es un trabajo que va desde el productor hasta el consumidor final. ¡Todos aportamos!