Penne con Berenjena Tomates Cherry y Jalapenos

Penne con Berenjena, Tomates Cherry, y Jalapenos

Por: Michael Symon, autor del libro Fix It with Food

Sirve: 3-4 personas 

Ingredientes

½ lb penne (se puede sustituir por pasta integral tambien)

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

2 berenjenas, peladas y cortadas en cuadritos de ½ pulgada

2 dientes de ajo, rebanados finamente

1 jalapeno, rebanado finamente en circulos

1 taza tomates cherry, partidos a la mitad

2 tazas albahaca italiana fresca

Sal y pimienta al gusto

Preparacion

1. En una olla, hervir la pasta en agua hasta que este al dente segun las instrucciones. Sacar la pasta del agua y guardar 1 taza del agua donde fue hervida la pasta. 
2. En un sarten, agregar el aceite de oliva y calentarlo a fuego-alto medio. Agregar la berenjena y una buena pizca de sal. Saltear la berenjena hasta que este suave (aproximadamente 10min). Agregar el ajo y el jalapeno y cocinar hasta que este aromatico (aproximadamente 2min). Si las verduras parecen estar secas, echarles mas aceite de oliva. 
3. Reducir el fuego a medio, agregar los tomates y cocinar hasta que esten suaves (aproximadamente 2min). Agregar la pasta y el agua reservada al sarten y cocinar por 30 segundos hasta que todo se mezcle. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
4. Quitar del fuego, agregar la albahca fresca y finalizar con un chorrito de aceite de oliva. 

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