Receta: Arroz con Lentejas (Dal)

Receta Arroz con Lentejas (Dal) 

Una versión vegana de esta famosa receta de India. 

Sirve: 12 porciones

Receta cortesía de mi buen amigo Amruth Ravindranath con inspiración del Chef Atul Kochhar

Ingredientes Arroz

• 1 cucharada de aceite de coco prensado en frío
• 1 taza de arroz basmati
• 2 tazas de agua

Ingredientes Lentejas (Dal)

• 1 lb de lentejas negras o verdes
• 1 chile verde o chile rojo (opcional)
• 1 jengibre picado (con la corteza está bien)
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de aceite de coco prensado en frío
• Semillas de comino
• Cilantro en polvo
• Chile rojo en polvo (opcional)
• 1 cebolla, picada
• 3 tomates picados
• 1 zanahoria, picada (opcional)
• 1 papa, picada (opcional)
• 1 cucharada de garam masala
• ½ lt de leche de coco (opcional)
• Hojas de fenogreco al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento Arroz

1. En una olla, agregar el aceite de coco y freír el arroz por un par de minutos sin parar de revolver.
2. Agregar las 2 tazas de agua y revolver
3. Tapar y cocinar a fuego alto. Cuando el agua empiece a hervir, bajar a fuego lento y dejar medio tapado.
4. Al consumirse todo el agua, apagar el fuego y dejar tapado por 10min para que el arroz se termine de cocinar.

Procedimiento Lentejas (Dal)

1. Agregar las lentejas, chile verde, jengibre y sal en una olla de presión. Cubrir con agua (por lo menos 1 pulgada de agua arriba del volumen de las lentejas). Cocinar por 15min a fuego alto. Si no se tiene olla de presión, cocinar las lentejas en una olla normal destapada por al menos 90min.
2. En un sartén hondo, calentar el aceite de coco. Cuando esté caliente, agregar las semillas de comino. 
3. Agregar la cebolla y freír por un par de minutos .
4. Agregar el cilantro en polvo y el chile rojo en polvo. Las especias se cocinan bastante rápido por lo que hay que estarlas moviendo. No dejar que se quemen.
5. Agregar el tomate picado y revolver. Agregar la zanahoria y la papa si se desea. 
6. Agregar las lentejas con un cucharón. Es importante que quede agua en el sartén para que las lentejas no se sequen. 
7. Dejar que se revuelvan bien los sabores por 30min a ebullición revolviendo constantemente. Si se empieza a secar mucho, agregar más agua de las lentejas.
8. Agregar la leche de coco si se desea (esto le da un toque más cremoso)
9. Agregar el garam masala y revolver.
10. Agregar las hojas de fenogreco si se desea y sal y pimienta al gusto. 
11. Servir con la base de arroz. Acompañar con cilantro picado y naan.