Receta: Curry de Verduras (Hindú)

Receta de Curry de Verduras al estilo Hindú

Cremoso curry vegano a base de leche de coco al estilo hindú

Sirve: 4 porciones

Receta cortesía de Tasty

Foto cortesía de Ela Vegan

Ingredientes:

• Agua con sal (para hervir las papas)
• 2lbs de papas, cortadas en cuadritos
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cebolla mediana, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de comino
• 1 cucharadita de pimienta cayenne (opcional)
• 4 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta en polvo
• 2cm de jengibre, picado
• 1 frasco de tomates enteros
• 1lb de arvejas
• 1lt de leche de coco

Preparación:

1. Hervir agua y sal en una olla. Echar las papas, reducir el fuego, y cocinar por aproximadamente 12min o hasta que las papas se puedan cortar fácilmente con un tenedor.
2. Colar las papas, y dejar a un lado.
3. En la misma olla, agregar aceite de coco y freir cebolla y ajo por 3-5min.
4. Agregar comino, cayenne, curry, sal, pimienta, y jengibre. Mezclar y cocinar por un par de minutos hasta que la mezcla saque su aroma (OJO: no quemar las especies)
5. Echar tomates y arvejas a la mezcla. 
6. Agregar leche de coco a fuego alto-medio. Cuando todo esté mezclado, introducir las papas, reducir el fuego y cocinar por 3-5min más.
7. Servir con cilantro, yogurt, y limón (opcional)