Receta: Tortitas de Amaranto con Romesco de Macadamia & Zanahoria

Receta de Tortitas de Amaranto con Romesco de Macadamia & Zanahoria

Por: Kassia Fiedor de Infused Holistic Kitchen (a través de Cincomida)

Ingredientes para las tortitas:

• 1 taza de amaranto cocido
• ½ taza de cebollines completos, picados
• 1 huevo
• 2-3 cucharadas de harina de almendra
• ¼ cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de sal
• ¼ taza de aceite de coco

Ingredientes para la salsa:

• 2 tazas de zanahorias en rodajas de 1 centímetro
• ¼ taza de macadamias crudas
• ½ taza de aceite de oliva
• ½ taza de agua pura
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1 cucharada de jugo de limón
• ¼ cucharadita de páprika
• 1/4 cucharadita de chile cobanero en polvo
• 1 cucharadita de sal

Preparación

1. En 1 taza de agua hirviendo, agregar ½ taza de amaranto entero. Cocinar a temperatura baja durante 30 minutos hasta que se absorba el agua.
2. Mezclar las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva en una parrilla para hornear, sazonar con una pizca de sal. Rostizar hasta cocido y dorado, aproximadamente 30 min.
3. Mientras, en un bowl grande, agregar ½ taza de cebollines, huevo, sal, harina, y bicarbonato.
4. Agregar 1 taza del amaranto cocido, y mezclar bien, hasta que la consistencia sea similar a mezcla para panqueques.
5. En un sartén mediano, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Calcular 1 cucharada de la mezcla por porción en el aceite caliente. Dejar que se cocine hasta que se dore por un lado, aproximadamente 3 minutos, y luego cocinar por el otro lado. Retirar del aceite y escurrir sobre toallas de papel. Servir con la salsa de macadamia y zanahoria, con pepino y rábanos.
6. Para la salsa, colocar las macadamias, aceite de oliva, agua, ajo, vinagre, limón, paprika, y chile en una licuadora. Hechar las zanahorias cuando estén cocidas y licuar hasta que todo este incorporado y sin grumos. Sazonar con sal o limón al gusto.