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Red Thai Curry con Vegetales y Sorgo

Receta: Red Thai Curry con Vegetales & Sorgo

Red Thai Curry con Vegetales & Sorgo

Inspirada en receta por: Cookie and Kate

Sirve: 4 personas 

 

Ingredientes

1 ¼ tazas de sorgo, enjuagado

1 cucharada de aceite de coco o aceite de oliva

1 cebolla blanca pequeña, picada (alrededor de 1 taza)

Una pizca de sal, más al gusto

1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado (aproximadamente una nuez de jengibre de 1 pulgada)

2 dientes de ajo, prensados ​​o picados

1 pimiento rojo, cortado en tiras finas de 2 pulgadas de largo

1 pimiento amarillo, naranja o verde, cortado en tiras finas de 2 pulgadas de largo

3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas diagonales de ¼ de pulgada de grosor (alrededor de 1 taza)

2 cucharadas de pasta de curry rojo thailandés*

1 lata (14 onzas) de leche de coco normal**

½ taza de agua

1 ½ tazas de espinaca

1 ½ cucharaditas de azúcar de coco 

1 cucharada de tamari o salsa de soya***

2 cucharaditas de vinagre de arroz o jugo de limón fresco

Guarniciones/guarniciones: un puñado de albahaca fresca picada o cilantro, hojuelas de pimiento rojo opcionales, sriracha opcional o salsa de chile y ajo.

 

Preparación

  1. Para cocinar el sorgo, ponga a hervir una olla grande de agua.
  2. Agregue el sorgo enjuagado y continúe hirviendo durante 40 minutos, reduciendo el calor según sea necesario para evitar que se desborde.
  3. Retire del fuego, escurra el sorgo y devuélvalo a la olla.
  4. Cubra y deje reposar el sorgo durante 10 minutos o más, hasta que esté listo para servir.

 

  1. Para hacer el curry, caliente una sartén grande con lados profundos a fuego medio.
  2. Una vez que esté caliente, añade el aceite.
  3. Agregue la cebolla y una pizca de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos.
  4. Agregue el jengibre y el ajo y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos, mientras revuelve continuamente. Agregue los pimientos, la espinaca y las zanahorias.
  5. Cocine hasta que los pimientos estén tiernos, de 3 a 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
  6. Luego agregue la pasta de curry y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos. Agregue la leche de coco, el agua y el azúcar, y revuelva para combinar.
  7. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio.
  8. Reduzca el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento suave y cocine hasta que los pimientos, las zanahorias y la espinaca se hayan ablandado a su gusto, aproximadamente de 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire la olla del fuego y sazone con tamari y vinagre de arroz.
  9. Agregue sal (agregué ¼ de cucharadita para un sabor óptimo), al gusto.


Pro tip: Si el curry necesita un poco más de fuerza, agregue ½ cucharadita más de tamari, o para obtener más acidez, agregue ½ cucharadita más de vinagre de arroz.

Pro tip: Divida el arroz y el curry en tazones y adorne con cilantro picado y una pizca de hojuelas de pimiento rojo, si lo desea.

Pro tip: Si te encanta el curry picante, sírvelo con sriracha o salsa de chile y ajo al lado.