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Lentejas con Berenjenas

  1. Coloca la berenjena en una bandeja y hornéala a 275°F por 45 min o 1 hr. La berenjena debe estar totalmente desinflada y la cascara debe separarse con facilidad.
  2. Coloca la berenjena en un colador sal, pimienta y y media cucharada de vinagre, dejalo reposar por 15 minutos para que drene la mayor cantidad de agua.

 

  1. Coloca las lentejas en una olla con suficiente agua, unca zanahoria y medio tallo de apio cortado en trozos grandes. Agrega la hoja de laurel, el tomillo y cebolla. Lleva a ebullición.
  2. Dejar cocinar a fuego lento por media hora o hasta que las lentejas estén cocidas.
  3. Remueve la zanahoria, el apio, el tomillo y el apio y coloca las lentejas en un colador para remover el agua.
  4. Pasa las lentejas a un bowl y agrégale el resto del vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

 

  1. Corta las zanahorias y apio restantes en pequeños dados y mezclalos con los tomates cherry cortados a la mitad. Agrega aceite de oliva, el azúcar y sal.
  2. Expande en una bandeja y hornéalo por 20 minutos hasta que las zanahorias estén suaves pero firmes.
Mezcla las lentejas con los vegetales horneados, sírvelo en conjunto con las berenjenas y acompaña con las hierbas aromáticas.