Risotto con Anacates

Receta por: https://cooking.nytimes.com/recipes/1017022-mushroom-risotto-with-peas

 

Ingredientes

• 6 a 7 tazas de caldo de pollo o vegetales

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• ½ taza de shallots finamente picados

• ¾ a 1 libra de anacates rasgados o rebanadoss pequeños

• 2 dientes de ajo, picados

• 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo

• 1 ½ tazas de arroz arborio o carnaroli

• ½ taza de vino blanco seco

Preparación

1. Lleve el caldo a fuego lento en una cacerola, con un cucharón cerca. Asegúrese de que el caldo esté bien sazonado y manténgalo hirviendo a fuego lento en la estufa.
2. Caliente el aceite en una sartén o cacerola antiadherente ancha y pesada a fuego medio.
3. Agregue los chalotes y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 3 a 5 minutos.
4. Suba el fuego y agregue los anacates. Cocine, revolviendo, hasta que empiecen a sudar, unos 3 minutos, luego agregue el ajo y el tomillo. Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
5. Sazone los anacates con sal y pimienta y continúe cocinando a fuego medio hasta que estén suaves. Pruebe y ajuste la sazón.
6. Agregue el arroz y revuelva hasta que los granos comiencen a crujir.
7. Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que el vino ya no sea visible en la sartén.
8. Agregue suficiente caldo hirviendo para cubrir el arroz. La acción debe burbujear lentamente. Cocine, revolviendo con frecuencia y vigorosamente, hasta que el caldo se haya absorbido. Agregue otro cucharón o dos de caldo y continúe cocinando, no demasiado rápido ni demasiado lento, revolviendo con frecuencia y agregando más caldo cuando el arroz esté casi seco, durante 15 minutos.
9. El arroz debe estar tierno por completo pero aún al dente. Pruebe ahora y ajuste la sazón. Agregue otro cucharón o dos de caldo al arroz.

Tip: Agregue perejil y queso parmesano para acompañar.