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Ratatouille Vegano

Receta por: Yotam Ottolenghi

Sirve: 4 personas 

 

Ingredientes

7 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas pequeñas, cortadas en dados de 1 1/4 pulgadas

4 dientes de ajo, pelados, rebanados
1/2 chile verde fresco, en rodajas finas
2 pimientos morrones pequeños, rojos, anaranjados o amarillos, cortados en dados de 1 1/4 pulgadas

1 taza de ejotes verdes, cortadas

2 berenjenas medianas, peladas, cortadas en dados de 1 1/4 pulgadas

2 papas, pelada, cortada en dados de 1 1/4 pulgadas

2 tomates medianos, pelados, picados

1 cucharada de pasta de tomate

Sal y pimienta negra recién molida

1 taza de agua

Cilantro fresco picado para decorar

 

Preparación

  1. Vierta 2/3 del aceite en una cacerola u olla grande y pesada y colóquela a fuego medio-alto.

  2. Agregue las cebollas y saltee durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

  3. Agregue el ajo, el chile y los pimientos rojos; cocine, revolviendo ocasionalmente, otros 8 minutos.

  4. Con una cuchara ranurada, saque las verduras de la olla y colóquelas en un tazón mediano, dejando la mayor cantidad posible de aceite en la olla. Rellénelo con el aceite restante.

  5. Agrega las judías verdes y la berenjena; cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

  6. Precalentar el horno a 400 grados.

  7. Regrese el contenido del tazón a la olla.

  8. Agregue la patata, los tomates, la pasta de tomate y mucha sal y pimienta.

  9. Revuelva bien, luego vierta el agua, o solo el agua suficiente para cubrir la mitad inferior de las verduras. Cubra con la tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

  10. Pruebe y agregue más sal y pimienta si es necesario.

  11. Use una cuchara ranurada para levantar suavemente las verduras de la olla a una asadera grande y profunda para hacer una capa de aproximadamente 1 1/4 pulgadas de profundidad.

  12. Vierta el líquido sobre las verduras y colóquelo en el medio del horno precalentado para cocinar durante 30 minutos. En este punto todas las verduras deben estar muy blandas y la mayor parte del líquido evaporado.

  13. Adorne con mucho cilantro picado y sirva.