Receta: Curry de Vegetales

Receta de Curry con Vegetales

Por: Michelle B. Sultán

Ingredientes:

• 1 cebolla, picada
• 4 dientes de ajo, picado
• 1 coliflor, en trocitos
• 1 camote, en cuadritos
• 1 lb papa, en cuadritos
• 2 tomates, sin el centro ni las semillas, en cuadritos
• 1 lb arvejas
• 4 tazas de kale liso, picado
• 1 limón
• 2 cucharadas de cilantro, picado

Especies

• 1 cucharada de jengibre fresco, picado
• 3/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita canela en polvo
• 1 cucharada de culantro en polvo
• 1/2 cucharadita de cayenne en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Otros

• 1 taza de leche de coco
• 2 tazas de caldo de vegetales (se puede sustituir por caldo de res o pollo)
• 1 cucharada de ghee o aceite vegetal
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1-2 tazas de arroz basmati

Preparación

1. En un sartén grande o wok, calentar el ghee o el aceite vegetal y freír la cebolla por un par de minutos. Agregar ajo y jengibre y freír por un par de minutos más.
2. Agregar culantro, comino, cúrcuma, y cayenne al sartén hasta que las especies saquen su aroma (como 1 minuto). Agregar la pasta de tomate y revolver para que la mezcla esté cubierta.
3. Agregar el caldo, leche de coco, canela, sal & pimienta.
4. Agregar la coliflor, camote, papa, tomate, y arveja. Subir el fuego hasta que hierva y después bajar a fuego lento para que se cocinen las verduras (como 25min). 
5. Agregar el jugo de limón y el kale. Cocinar por un par de minutos más.
6. Servir con arroz y usar el cilantro de guarnición encima.