Receta: Fondo (Stock) de Res

Receta de Fondo (Stock) de Res

Por: Edith Paiz (Ser Mamá en Guate) 

Ingredientes:

• 2 lb de hueso de res (médula, pescuezo)
• 2 zanahorias, partidas en trozos grandes
• 1 cebolla grande, partida en cuartos
• 3 tallos de apio, partido en trozos grandes
• 1 trozo de aproximadamente 2” de jengibre, pelado (opcional)
• 1 cucharada de vinagre de cidra con la madre
• 1 – 2 hojas de laurel
• Granos de pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 350°F. Colocar los huesos en una lata y rostizarlos por 25 – 30 minutos o hasta que estén dorados. Retirar del fuego y con una pinza colocarlos en el fondo de la olla de cocimiento lento. Agregar los vegetales en trozos, las especias, el jengibre (si lo va a utilizar) y el vinagre y llenar con
   agua al borde.
2. Prender la olla a fuego alto y cuando llegue a ebullición, bajar la temperatura y dejar hervir durante toda la noche, al menos 12 y hasta 24 horas.
3. Al día siguiente, retirar cualquier impureza que esté en la superficie y colar el fondo. Dejar enfriar y congelar en bolsitas ziploc.

Tip

• Si se desea hacer fondo de pollo, el procedimiento es el mismo, sustituyendo los huesos de res por huesos de pollo. Agregar alas y patas de pollo aumenta la cantidad de colágeno en el fondo y lo vuelve más espeso. Puede agregarse un par de dientes de ajo o un trozo de jengibre.

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